Cafe rang xay Đà Nẵng là một trong những nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là giai đoạn người sản xuất rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm những bước nào.
I. Giới thiệu
Rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong các yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần). Máy pha
công đoạn rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời kì 18 đến 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, có số đông phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một chiếc tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.
Mỗi loại hạt cà phê thuần chất với một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những chiếc giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. vì thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu thiết yếu lúc rang. bởi vậy người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng sản xuất vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp có những loại cà phê và sản phẩm cần dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong giai đoạn đầu này, chúng ta khiến hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít đổi thay về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho loại khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, với tức là các hạt cà phê phải phần nhiều nhiệt, không được hạt ít hạt phổ biến sẽ ảnh hưởng đến quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
2. quá trình tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong quá trình này, công đoạn hấp thu nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và mang sự thay đổi về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
công đoạn này hình trạng của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những đường gân và với mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, đam mê lòng người.
4. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
thời kỳ này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng đề cập, hồ hết muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, giai đoạn này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong công đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là quá trình mà các phản ứng hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
bởi vậy, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất trùng hợp giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra mau chóng. những bức xúc hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Nhận xét
Đăng nhận xét