Cafe rang xay Đà Nẵng là một trong những nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong những nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm triển khai là thời kỳ người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được quy trình rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời gian 18 tới 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, sở hữu gần như phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 cái tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau lúc rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.
Mỗi cái hạt cà phê nguyên chất sở hữu 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những loại giống khác nhau và trên mỗi chiếc đất khí hậu khác nhau. do đó người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu lúc rang. bởi thế người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong thời kỳ rang cho thích hợp có các cái cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
II. quá trình rang xay cà phê nguyên chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta khiến cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít đổi thay về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho loại khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị những hạt cà phê phải phần đông nhiệt, không được hạt ít hạt phổ biến sẽ tác động đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong công đoạn này, giai đoạn hấp thụ nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự thay đổi về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là công đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
quá trình này hình dáng của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các trục đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước nhất mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, ham lòng người.
4. công đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
quá trình này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng nói, hồ hết muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). ngoài ra, công đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, với mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà những bức xúc hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể tuyến phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.
cho nên, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất đột nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra chóng vánh. các bức xúc hóa học khiến phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi đa dạng. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Nhận xét
Đăng nhận xét